Hachis parmentier

Une recette de la classe de Man de l'association Adelyhs

Pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Pour le hachis :

600g de boeuf bouilli (pot au feu)

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

1/4 botte de persil plat

30g de graisse de canard

Fleur de thym

 

Pour la purée :

1,5 kg de pomme de terre type Bintje

2 dl de lait entier

1 dl de crème fleurette

Noix de muscade

50 g de gruyère râpé

 

Assaisonnements :

Sel

Gros sel de Guérande

Poivre du moulin

100g de beurre

Progression :  

- Réaliser la purée :

Cuire les pommes de terres épluchées et coupées en cubes départ eau froide avec du gros sel.

Chauffer le lait et la crème avec une pincée de noix de muscade.

Egoutter les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le mélange lait et crème. Ajouter le beurre en parcelles et rectifier l'assaisonnement.

 

- Réaliser le hachis :

Suer les oignons ciselé et l'ail haché à la graisse de canard pendant 10 minutes sans coloration.

Ajouter la viande de boeuf haché. Ajouter le persil ciselé et le thym. Rectifier l'assaisonnement.

- Réaliser le gratin :

Disposer une couche de purée au fond du plat beurré.

Alterner les couches de hachis et de purée.

Saupoudrer de gruyère râpé et gratiner au four chaud à 180°C.

 

 

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